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食用型膜材对水果储藏货架氧化品质的制约

发布日期:2015-4-27 来源:本网站 点击: 948


    腐烂率是芒果感官品质变异程度的一个指标,因而能直观地反映贮藏期间鲜度的变化情况。由可知,涂膜处理显著地抑制了芒果果实的腐烂变质,至货架期第16天,各涂膜组的腐烂率分别为28.24、22.43和25.37,仅分别为CK的66.70、52.97和59.92。说明复合涂膜具有良好的阻隔性,有效抑制了果实体生命代谢对自身的消耗,同时也在芒果的表面形成一层保护膜,这层保护膜抵御了微生物对果实的分解作用,延缓了果实的变质和腐烂的进程。
    芒果是典型的呼吸跃变型果实,从可知,CK果实在货架期前4d呼吸速率快速增强,到第6天出现了呼吸高峰,而涂膜处理果实从第6天开始,其呼吸速率快速增强,呼吸高峰出现在第8天,高峰出现时间比CK推迟约2d.涂膜处理后果实的呼吸高峰明显低于CK,其中M3处理果实的呼吸高峰仅为CK的79.02,与CK相比差异显著(P<0.05)。可见涂膜处理能明显抑制芒果货架期的呼吸作用,推迟呼吸高峰的出现,减少呼吸基质的消耗。
  由此表明,涂膜处理可在一定程度上抑制芒果果实质量损失率的增加速度,减轻果皮皱缩,延缓果实衰老,提高贮藏寿命。
  随着贮藏时间的延长,果实硬度逐渐下降,果实正常后熟软化。由可知,在整个货架期过程中,各处理果实的硬度均逐渐下降,其中CK下降的最为迅速。各涂膜组果实的硬度变化在前2d时一直处于一个较为平稳的变化水平,随后有较大的波动;除贮藏第4天时M1与M3,第10天时M2与M3,第12天时M1与M3间差异不显著外(P>0.05),其他涂膜处理与CK差异均显著(P<0.05)。但M3的硬度在前8d时变化幅度很小,其中在第8天时为第0天处理时的85.23,可能是因为第8天时芒果呼吸速率出现高峰,呼吸作用最为强烈,导致果实快速成熟和软化。
  3种壳聚糖复合膜处理与CK相比在货架期期间呼吸乙烯高峰推迟2~3d,延缓芒果保质期4~6d,可达到20d左右,未腐烂果实12d以后可食性依然较好,但16d以后,风味损失逐渐严重。总体来说,壳聚糖复合膜通过推迟芒果果实呼吸高峰的到来,抑制果实转黄和转色指数变化,降低果实的软化程度,维持果实较高的VC含量,抑制果实PPO活性的升高,有效地延缓采后芒果货架期的成熟进程,降低了腐烂率,进而较好地保持了果实的质地,是芒果货架期保鲜的一种可选的新方法。